Braucht ihr noch eine schnelle Rezept-Idee für das kommende Osterwochenende? Dann kann ich euch diese Suppe, die ich bereits letztes Jahr für uns gezaubert habe, wärmstens empfehlen. Sie vereint Frühling und Ostern in einem, ist blitzschnell zubereitet, mit vielen grünen Kräutern und einem wachsweichen Ei in der Mitte. Auch optisch ein Hingucker, oder was meint ihr? Dann fehlen jetzt nur noch die etwas wärmeren Temperaturen für noch mehr Frühlingsgefühle.
Frühlingssuppe mit Ei (für 4 Personen)
Zutaten
1 Packung gemischte Kräuter (250 g tiefgekühlt)
1 Kästchen frische Gartenkresse
Basilikum nach Belieben
200 g Rahm (Sahne)
1 Zwiebel
2 Kartoffeln (mehlig kochend)
1 EL Butter
100 ml trockener Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
4 Eier
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kresse abschneiden. Kräuter mit Kresse und Rahm im Mixer fein pürieren. Zwiebeln fein schneiden. Kartoffeln schälen und fein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen. Kartoffeln dazugeben, bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen. Inzwischen die Eier ca. 5 Minuten wachsweich kochen. Abschrecken und pellen. Kräutersahne in die Suppe einrühren, aufkochen und mit dem Pürierstab aufmixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren in eine Schüssel oder Suppenteller füllen, Ei köpfen und in die Suppe setzen. Mit Kräutern bestreuen und servieren.
Hach, es geht nichts über dieses herrliche Frühlingssüpple. Und dann auf zur Ostereiersuche!
Frohe Ostern meine Hasen!
Alles Liebe,
Gitte
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