Pikantes
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Couscous to go

 

Meine Mittagspause verbringe ich ja meistens im Büro. Jeden Tag Essen zu gehen ist da nicht drin.
Außerdem bin ich recht heikel, wenn es um mein Mittagessen geht (aber eigentlich auch bei jedem anderen Essen). Ich hab da gewisse Vorstellungen. Das Essen sollte gesund sein und sättigend und natürlich lecker. Und ich steh ja sowieso auf Essen, dass nicht viel Schnickschnack braucht und trotzdem schmeckt und auch in der  Zubereitung ganz einfach ist. Dieser Couscoussalat ist das perfekte Mittagessen zum Mitnehmen.

Zutaten
Couscous
Gemüse nach Wahl, zB. Frühlingszwiebeln, Paprika, Karotten, Zucchini, Aubergine, Erbsen…
Gemüsebrühe, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Tomatenmark
etwas Kresse für die Deko

Zubereitung
Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebeln mit etwas Olivenöl in der Pfanne braten. Gemüse dazugeben und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und schmoren lassen. Zum Schluss Tomatenmark hinzufügen und mit Salz & Pfeffer würzen.

In Gläser abfüllen, mit Kresse toppen und mit zur Arbeit nehmen. So dekorativ schmeckt das Essen gleich doppelt lecker. Wär auch eine gute Idee für ein Picknick.

Lasst es euch gut gehen!
Gitte

 

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