Heute gibt es ein weiteres Rezept mit dem Superfood Chia! Die Inspiration dazu hab ich auf einer meiner Lieblings-Bloggerseiten (greenkitchenstories) gefunden. Dort wird es als veganes Paleo angepriesen. Die Brötchen sind ganz ohne Mehl und somit auch für alle perfekt, die eine Glutenunverträglickeit haben (was es ja immer öfters gibt). Im Prinzip bestehen die Brötchen nur aus Samen und Nüssen. Sie schmecken demzufolge sehr kernig & nussig und ich mag das sehr. Außerdem sind sie im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar!

Zutaten (für 12 Muffin-Brötchen)
3 EL Chiasamen
350 ml Wasser
100 g ganze Mandeln
100 g ganze Walnüsse (oder Haselnüsse)
100 g Sesamsamen
100 g Sonnenblumenkerne
100 g Leinsamen
100 g Kürbiskerne
2 TL Kräutersalz
3 EL Kokosöl (geschmolzen) oder Olivenöl

Zubereitung
Chiasamen mit Wasser mischen und 5 Minuten einweichen lassen bis eine gelartige Konsistenz ensteht. In der Zwischenzeit alle Nüsse und Samen abwiegen und im Mixer (Thermomix) etwas verkleinern, damit sie für die Muffins besser zusammenhalten. Alle  Zutaten in eine Rührschüssel geben, Salz und Öl hinzugeben und gut vermischen. Chiasamen-Gel hinzugeben und gut mit den Händen verrühren. Darauf achten, dass sich keine Gelklumpen bilden. Die Masse in 12 Muffinsförmchen geben und bei 175 ° C ca. 45 Minuten backen. Vor dem Servieren/Auseinanderschneiden komplett abkühlen lassen. Das Brot kann man auch super einfrieren.