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Zucchini-Kokos-Suppe

Zucchini gibt es im Moment ohne Ende. Meine liebe Mama gibt mir jede Woche ein paar Zucchinis aus ihrem Garten mit. Und mittlerweile hab ich so jedes Rezept mit Zucchini ausprobiert, das ich kannte. Eines davon möchte ich euch nicht vorenthalten. Zucchinisuppe kennt jeder, aber mit Kokos und Chasewkernen schmeckts nochmal ganz besonders gut.

Zutaten für 4 Portionen
500 g gelbe Zucchini (oder grüne, egal!)
2 Frühlingszwiebeln (oder 1 Zwiebel)
20 g Ingwer
Olivenöl
1 TL Curry
150 g Cashewkerne
100 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
Basilikum

Zubereitung
Zucchini waschen und grob zerkleinern. Frühlingszwiebeln hacken, Ingwer schälen und fein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Zucchini scharf anbraten. Ingwer, Curry und Cashewkerne dazugeben und weiterbraten. Mit Weißwein ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen und ca. 15 Minuten kochen. Basilikumblätter grob schneiden. Suppe mit dem Stabmixer (oder im Thermomix) sehr fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Suppe mit Basilikum und ein paar Cashewkernen bestreuen und servieren.

Bei uns gab es dazu noch Hähnchenspieße. Dafür einfach Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden, auf einen Holzspieß stecken und in Olivenöl scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Curry würzen und genießen.

Happy Weekend euch allen!
Gitte

 

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