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Wälderburger

Es ist ein tolles Gefühl am Vorabend ins Bett zu gehen, mit der Gewissheit, dass es am nächsten Tag Burger gibt!! Denn bei einem richtig guten Burger mit Fleisch in Bio-Qualität und aus artgerechter Haltung bin ich immer dabei. Immer! Dazu gibt es bei uns selbstgemachte Brötchen, bestrichen mit selbstgemachtem Senf und oben drauf Speck und Käse aus meiner Heimat dem Bregenzerwald – „an khöriga Wäldar-Burger“ – und somit perfekt sag ich euch. Der selbstgemachte Senf ist so ein Ding von meinem Mann. Eigentlich mag er Senf nicht wirklich, jedenfalls nicht so sehr, dass man ihn in solchen Mengen herstellen müsste, wie er es tut. Aber, er ist eben selbstgemacht und so schmeckt es uns am besten. Außerdem find ich das auch ein ganz tolles Geschenk. Naja, ev. auch nur dann, wenn man Senf mag.

Burgerbrötchen (für ca. 15 Stück)
1 Kilo Dinkelmehl
30 g frische Hefe
560 ml lauwarmes Wasser
20 g Salz
40 g Honig
80 g Olivenöl
Kokosöl, Sesam od. Leinsamen

Zubereitung
Lauwarmes Wasser auf 2 Messbecher aufteilen – einmal 460 ml & die restlichen 100 ml. Hefe in 460 ml Wasser auflösen. Salz in 100 ml Wasser geben. Mehl mit dem Hefewasser, Honig und Olivenöl verkneten, Salzwasser dazugeben und weiter kneten. Teig zugedeckt ca. 1-2 Stunden gehen lassen (Volumen verdoppelt sich). Den Teig in 15 Brötchen einteilen und runde Bällchen formen. Die Brötchen auf 2 Backbleche verteilen und nochmal 1 Stunde ruhen lassen. Mit flüssigem Kokosöl bestreichen und mit Sesam/Leinsamen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 ° C für ca. 25 Minuten backen.

Wenn ihr 1 Kilo Mehl verarbeitet steht einer großen Burgersause mit Freunden nichts mehr im Wege :)

Rindfleischburger
Rinderhack in Bio-Qualität (pro Person ca. 150 g)
Salz, Pfeffer
Bregenzerwälder Speck in Scheiben
Bregenzerwälder Bergkäse in Scheiben
nach Belieben & Saison: Gurkenscheiben, Salat, Tomaten, Zwiebelringe

Zubereitung
Rinderhack mit Salz & Pfeffer würzen und durchkneten. Das Fleisch zu Patties formen und kühl stellen. Nach der Kühlzeit von mind. 20 Minuten können die Burger in einer Pfanne (oder auf dem Grill) mit etwas Öl/Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze angebraten werden. Bitte nur einmal je Seite wenden und dem Fleisch Zeit geben – also je nach Dicke der Burger & ob ihr sie medium oder durchgebraten wollt ca. 3-6 Minuten. Zeitgleich auch die Speckscheiben knusprig anbraten. Zum Schluß bzw. nach Belieben Käsescheiben auf dem Burgerfleisch schmelzen lassen.

Burgerbrötchen mit Senf bestreichen und mit Fleisch, Käse und Speck belegen. Wer will kann den Burger auch noch mit Gurkenscheiben, Salat, Zwiebelringe oder Ähnlichem toppen. Bei uns gibt es dazu selbstgemachte Karottelspalten (Wedges) aus dem Ofen.

Ok, jetzt sind es nur noch 3 Stunden bis zum Mittagessen…
Jetzt schon „an Goata“ und eine wunderschönen Sonntag wünsch ich euch!
Gitte

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