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Topfenlaibchen mit Gemüse und Bergkäse

Seit ich das Foto von meinem Mittagessen auf meinem Instagram Account (dorthin geht’s hier entlang) gezeigt habe, ist die Nachfrage nach dem Rezept nicht mehr abgeflaut. Grund genug die Topfenlaibchen mit viel Gemüse und Bergkäse aus dem Bregenzerwald heute vorzuschieben. Ein so einfaches und leckeres Gericht, dass sich sehr vielfältig abwandeln lässt. Für Fleischtiger einfach noch etwas klein geschnitten Schinken oder kross gebratene Speckwürfele untermischen und schon sind alle happy. Dazu passt ein knackig frischer Salat – bei mir gab es die reduzierte Rohkostvariante mit Kernen – ein all-time-favorite im Hause Schwarz.

Zutaten
500 g Topfen
100 g Dinkelgrieß
2 Eier
80 g geriebener Bergkäse
Salz, Pfeffer, Muskat + Kräuter nach Belieben
1/2 Stange Lauch (oder zB. 1 Zwiebel)
2-3 mittelgroße Karotten

Zubereitung
Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Das Gemüse kurz in einer Pfanne dünsten. Gemüse mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Aus der Masse Laibchen formen. Bei mittlerer Hitze in derselben Pfanne von jeder Seite für ca. 6-8 Minuten hellbraun anbraten.

für den Rohkost-Salat
2 Karotten
1 Apfel
Frühlingszwiebeln
optional
+ Brokkoli
+ Paprika
+ Kohlrabi
Olivenöl und Essig
etwas Zitronensaft
Kräutersalz und weitere Gewürze nach Belieben
Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne

Zubereitung
Für den Salat geben ich das Gemüse und Obst gewaschen, geputzt und ev. geschält in kleinen Stücken in den Thermomix. Direkt in den Topf dann auch noch das Olivenöl, Essig und den Zitronensaft dazugeben und würzen. Dann kurz hochdrehen auf Stufe 3-5 für ein paar wenige Sekunden und schon ist der Salat fertig. Schneller gehts nicht. Mit ein paar Kernen toppen und genießen.

Liebe Grüße aus dem Mutterschutz!
Gitte

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