Pikantes
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Spargel-Mango-Salat mit Rosa Beeren

Batman & Robin. Hänsel & Gretel. Sissi & Franzl. Willi & Biene Maja. Das sind gute Paar. Die passen zusammen. So wie Spargel & Mango. Und bevor die Spargelsaison wieder vorbei ist, darf Spargel nochmals auf Mango treffen.

Zutaten für 4 Personen
Rucola (soviel Schwiegermutters Garten hergibt)
500 g grüner Spargel
1 große Mango
ein paar Scheiben Speck
100 g Ziegenfeta
Rosa Beeren
etwas Salz
gutes Olivenöl
Balsamicoessig

Zubereitung
Rucola waschen und auf einer großen Platte anrichten. Den Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. In etwa 5 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser für 5 Minuten garen. Dann mit eiskaltem Wasser abschrecken und zum Rucola auf die Platte geben. Mango schälen und klein schneiden & ebenfalls auf der Platte anrichten.
Den Speck in kleine Stücken reißen, den Feta kleinschneiden und darüberstreuen.
Ein Dressing aus Olivenöl & Balsamico und Salz herstellen und den Salat damit beträufeln.
Zum Schluss mit den Rosa Beeren würzen und dekorieren.

Ein leckerer Salat ist das. Optisch und geschmacklich aufgemotzt mit den Rosa Beeren von hier.

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