Es gibt Spätzle für mein Schätzle. Und für mich. Nie uneigennützig versteht sich. Das Rezept hat mir eine liebe Arbeitskollegin aus Bregenz geschickt. Es ist das Lieblingsrezept ihrer Familie. Eigentlich zubereitet mit viel frischem Spinat. Da meine Gemüsekiste jedoch viel Wirsing enthielt, war die perfekte Alternative gefunden. Die Spätzle sind ganz einfach in der Zubereitung. Ganz anders als bei den typischen Bregenzerwäldern „Kässpätzle“ kommt hier eine Packung Topfen (in D als Quark bekannt) in den Spätzleteig. Habt ihr das schon mal probiert? Sehr lecker.
Zutaten für 4 Personen
Grundteig für die Spätzle
4 Eier
1 Packung Ländletopfen (250 g Quark)
200 g Mehl (ich habe – wie immer – Dinkelmehl verwendet)
1 Prise Salz
Gemüsesauce
1 großer Kopf Wirsing
200 g braune Champignons
1 Stange Lauch (oder eine Zwiebel)
Butter
etwas Sahne und/oder Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskat
außerdem: geriebener Bregenzerwälder Bergkäse (oder Parmesan) und Sonnenblumenkerne zum Überbacken (die könnt ihr auch weg lassen, ich mag den Crunch)
Zubereitung
Wirsing putzen, halbieren und in Streifen schneiden. Pilze putzen und vierteln. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Lauchringe in etwas Butter anbraten. Wirsing und Pilze dazugeben und mit dünsten. Mit etwas Sahne und Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüsepfanne beiseite stellen. Nun zu den Spätzle. Eier in einer Schüssel aufschlagen. Topfen dazugeben. Mit dem Schneebesen gut vermischen. Das gesiebte Mehl unterrühren und mit einer Prise Salz würzen. Spätzleteig in kochendes Wasser „spätzeln“, abschöpfen und die Spätzle mit der Gemüsesauce vermischt in eine (oder mehrere kleine) Auflaufformen schichten. Mit geriebenem Bergkäse und Sonnenblumenkernen bestreuen. Und für ca. 10-15 Minuten in den 200 ° C warmen Backofen schieben – zum Schluß ev. noch den Grill zuschalten.
Was für ein perfektes Mittagessen. Da freut sich nicht nur mein Schätzle. Vielen lieben Dank Monika für dein tolles Rezept, dass ihr hier veröffentlichen durfte. Falls ihr auch ein Rezept habt, welches ihr unbedingt auf meinem Blog sehen wollt, freue ich mich über eure Post (gitte@goats.today).
Ich wünsche euch einen wundervollen 3. Adventssonntag! Gaudete – Freuet euch!
Gitte
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