Ein Kuchen so saftig, reichhaltig schokoladig und geschmackvoll wie er sein sollte. Kein Problem mit Hilfe von Rote Bete und dem heutigen Rezept, dass ich von meiner Freundin Tamara überliefert bekommen habe. Ich hab es dann aber doch ein wenig abgeändert und versucht, den Zuckeranteil so gering wie möglich zu halten bzw. durch eine gesunde Alternative zu ersetzen. Dieser Kuchen ist auch eine ganz wunderbare Möglichkeit den Kindern Gemüse unterzujubeln näher zu bringen. Bestimmt wird die rote Knolle von niemanden wahr genommen, wetten? Naja, außer Mutti hat verdächtig rote Fingerspitzen, weil sie keine Handschuhe beim Gemüse verarbeiten getragen hat. Dann seid ihr ev. in Erklärungsnot….Aber auch egal, dann bleibt eben mehr für Mutti übrig.

Zutaten für 1 runde Springform (17 cm Durchmesser) + 4 Küchlein
300 g Rote Bete
140 g Dinkelmehl
3 EL Kakao (ca. 35 g)
120 g Kokosblütenzucker (alternativ Rohrzucker)
4 Eier
200 g Zartbitterkuvertüre
100 g Butter

Zubereitung
Rote Bete Knollen kochen (zB. im Backofen in Alufolie eingewickelt, ca. 1 Stunde bei 180 ° C dann lässt sie sich ganz einfach schälen oder in einem Topf mit Wasser) und schälen. Etwas abkühlen lassen, in Stücke teilen und im Thermomix (oder mit Hilfe eines Pürierstabes) zerkleinern bzw. pürieren. Butter mit der klein gehackten Kuvertüre im Thermomix (oder über Wasserbad) schmelzen, etwas abkühlen lassen. Eier mit Kokosblütenzucker schaumig schlagen. Kakaopulver unterrühren. Dinkelmehl untermischen. Zum Schluß das Rote Bete-Püree und die geschmolzene Butter-Kuvertüre-Mischung unterrühren. Teig in eine gefettete Kuchenform oder Muffinförmchen geben und bei 180 ° C für ca. 30-40 Minuten backen (je nach Backform & Größe). Stäbchenprobe machen.

Wie ist das bei euch? Gemüse im Kuchen? Ja oder Nein? Ich steh darauf. Rote Bete,  Zucchini, Kürbis, Avocado oder Karotten. Alles ist möglich. Und ich finde, der Kuchen/die Kekse/die Muffins werden einfach so viel saftiger.

Viel Spaß beim Ausprobieren und ein wunderschönes Wochenende!
Gitte

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