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Ricotta-Tarte mit Minzpesto und Heidelbeeren

Jeden Dienstag Nachmittag treffe ich mich mit den Müttern aus meinem Ort zum Babytreff. Das mache ich seit Josefine drei Monate alt ist. Dieser Nachmittag ist mir heilig und ich versuche immer dabei zu sein. Zeit mit Gleichgesinnten zu verbringen ist mir als Mama sehr wichtig. Denn uns alle bewegen essentielle Themen und Fragen, die Mütter eben haben. Alle, die noch nicht Mutter sind, bitte einfach schnell weiterscrollen…Fragen wie zB: mein Kind kackt nicht/kackt dauernd/kackt zu dünn. Was tun bei Stillproblemen? Wer leidet nicht an Eltern-Schlafmangel und hat Tipps? Erste Hilfe bei Kinderkrankheiten. Wie verhütet man nach dem 1. Baby? Das alles und viel mehr diskutieren wir bei Kaffee und Kuchen, den jedes Mal eine andere Mama mitbringt. Letztes Mal war ich an der Reihe und habe diese Ricotta-Tarte mit Minzpesto und Heidelbeeren gebacken. Wer will ein Stückle davon?

Zutaten für eine Tarteform
für den Mürbteig
150 g Mehl
75 g Butter in Stücken
1 Prise Salz
50 g Wasser

für den Belag
500 g Ricotta
3 Eier
90 g (Birken)Zucker
Abrieb von einer Zitrone

für das Minzpesto
1 großer Bund frische Pfefferminze
Saft von einer Zitrone + Zitronenzesten
30 g Mandelblättchen
1 EL Honig
1 EL Apfelsaft (ggf etwas mehr)

außerdem fürs Topping
Heidelbeeren nach Belieben
Zitronenzesten
Minzblätter

Zubereitung
Backofen auf 180 ° C Ober-Unterhitze vorheizen. Tarteform einfetten. Mehl, Butter, Salz und Wasser vermischen und daraus mit den Händen rasch (oder in der Küchenmaschine) einen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einpacken. Im Kühlschrank lagern und die Füllung vorbereiten. Dafür Ricotta mit den Eiern glatt rühren, Zucker nach und nach unterrühren. Zitronenabrieb untermischen. Den Mürbteig aus dem Kühlschrank holen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Tarteform damit auslegen. Ricottamischung auf den Teigboden gießen. Die Tarte auf der untersten Schiene für ca. 40-45 Minuten goldbraun backen. In der Zwischenzeit die Minzblätter von den Stängeln zupfen, gut waschen und trocken schleudern. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Minzblätter mit Mandeln, Zitronensaft, Honig und Apfelsaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einem Pesto verarbeiten. Heidelbeeren waschen. Die Beeren auf die gut abgekühlte Tarte geben. Minzpesto & Zitronenzesten darauf verteilen. Mit Minzblättern garnieren und servieren.

Diese Tarte könnt ihr mit jeglicher Art von Frischkäse zubereiten. Oder aber auch mit Topfenresten mischen. Auch bei der Wahl der Beeren gibt es im Moment eine Vielfalt an Auswahl. Und für die Kinder einfach das Minzpesto und Deko-Gedöns weg lassen :)

An Goata wünscht,
eure Gitte

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