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Kitzgulasch mit Kürbis

Ich werde oft gefragt, ob ich unsere eigenen Ziegen überhaupt essen kann oder ob ich Probleme damit habe. Und eigentlich verstehe ich die Leute ja. Anfangs hatte ich wirklich Bedenken. Denn wer will schon wissen, dass es die liebe Milka oder die kleine Punkti ist, die da vor einem auf dem Teller liegt. Unseren Ziegen Namen zu geben ist oft schon schwierig, weil das sehr viel Nähe erzeugt und ich ja weiß, wo sie schlussendlich landen werden. Aber deshalb zum anonymen, abgepackten Fleisch im Supermarkt zu greifen wäre nichts für mich.
Jedenfalls hab ich heute eine Premiere für euch. Das 1. Rezept mit Ziege auf goats.today! Feines Kitzgulasch mit Kürbis und Serviettenknödeln aus Laugenbrezeln. Am besten schmeckt das Gulasch, wenn ihr es schon am Vortrag zubereitet. Das Fleisch wird durch das lange Kochen wunderbar weich und zerfällt beim Essen auf der Zunge.

Kitzgulasch (Zutaten für 4 Personen)
500 g Geschnetzeltes von der Ziege
2 Knoblauchzehen
2 große  Zwiebeln
500 ml Rotwein
500 ml Brühe
50 g Preiselbeermarmelade
70 g Tomatenmark
500 g Kürbisfleisch (in kleine Stücke geschnitten)
Salz, Pfeffer
ev. Mehlteig zum Binden (1 EL Mehl und 1 EL kalte Butter miteinander vermischen)
Olivenöl

Zubereitung
Zwiebeln & Knoblauch schälen und fein schneiden. In einem großen Topf mit etwas Olivenöl anrösten. Geschnetzeltes dazugeben und bei großer Hitze rundum anbraten, so dass es leicht Farbe annimmt. Mit dem Rotwein ablöschen. Mit der Brühe auffüllen und dann mehrere Stunden (mindestens 3 Stunden) auf dem Herd köcheln lassen. Preiselbeermarmelade & Tomatenmark hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbisstücke ca. 1 Stunde vor dem Servieren dazugeben (ich hab das erst am nächsten Tag gemacht). So wird der Kürbis perfekt durch und zerfällt nicht. Gulasch bei Bedarf mit einem Mehlteig binden damit es mehr eindickt.

Serviettenknödel
4 Laugenbrezel vom Vortag
1 Zwiebel
3 Karotten
100 ml heiße Milch
2 Eier
viel Petersilie (frisch oder tiefgekühlt)
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung
Laugenbrezel klein schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen, fein schneiden und in etwas Olivenöl oder Butter anbraten. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zu den Zwiebel geben und mit andünsten. Gemüse zu den Laugenbrezeln geben und mit der heißen Milch übergießen (darauf achten, dass das Brot überall gut eingeweicht ist). 2 Eier untermischen und Brotmasse mit Petersilie vermengen. Gewürze hinzugeben und alles gut vermischen.
Die Masse auf ein Stück Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle formen. Mit der Folie zu einem Bonbon formen. Das Ganze für ca. 1 Stunde in den Dampfgarer. Funktioniert aber bestimmt auch in einem großen Topf im Wasserbad.

Gulasch in einen tiefen Teller geben. Serviettenknödel aufschneiden und dazugeben. Mit einem kleinen Zweig Thymian dekorieren und servieren!

Ich weiß, es ist paradox. Ich kann die Ziegen genau darum essen, weil es UNSERE Ziegen waren. Weil ich genau weiß, wie sie gehalten werden und was für Futter sie bekommen. Weil ich weiß, wie toll sie waren. Auf alle anderen Tiere (die ich nicht persönlich kenne) hab ich seitdem nicht mehr wirklich Lust und versuche deshalb, nur Fleisch zu kaufen, dass von einem Biohof aus unserer Region stammt. Wie ist das bei euch? Esst ihr überhaupt noch Fleisch?

Was auch immer bei euch aufgetischt wird, ich wünsch euch ein wunderschönes Wochenende!
Gitte

 

Geschnetzeltes von der Ziege: von unserer goats "Farm" 
Kürbis: aus dem Garten
Teller: IKEA

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