Was mein Garten im Moment so hergibt ist einfach herrlich. So macht Gärtnern Spaß! Denn eigentlich hab ich ja einen schwarzen Daumen, was sich großteils auch auf die Gemüseernte auswirkt. Aber mein Mann rettet meistens noch, was ich ertränkt habe oder verdursten lies. Aber in diesem wunderschönen Sommer da wächst und gedeiht es wie von selbst und auch mein Daumen kann das nicht stoppen. Neben Grünkohl und Kürbis warten auch schon die Auberginen auf ihren Einsatz, und auf die bin ich ganz besonders stolz. Der heutige Star im Mittagessen waren aber die Zucchinis, aus denen ich diese grüne Pasta gemacht habe.
Zutaten für 2 Personen
für die Nudeln
1 große Zucchini (oder eben viele kleine, sodass 2 Personen davon satt werden :)
100 g Erbsen (tiefgekühlt)
Rucola nach Belieben
für das Pesto
50 g Walnüsse
100 g Rucola fürs Pesto
1 Handvoll Basilikumblätter
50 g Parmesan (frisch gerieben)
50 ml Olivenöl
1 TL Kräutersalz
Zubereitung
Erbsen auftauen lassen. Zucchini waschen und mit dem Gemüseschneider (oder Sparschäler) zu Nudeln verarbeiten. Aus den Walnüssen, Rucola, Parmesan und Basilikum im Thermomix ein Pesto herstellen. Olivenöl nach und nach untermischen. Zum Schluß mit Kräutersalz abschmecken (Pesto ergibt 2 kleine Gläser). Die Zucchininudeln in einer Pfanne in etwas Olivenöl kurz anbraten. Die aufgetauten Erbsen unterheben und kurz mit braten. Danach alles auf einem großen Teller anrichten. Nudeln mit Rucola-Walnuss-Pesto, frischem Rucola und Basilikum belegen. Wer will reibt noch etwas mehr frischen Parmesan darüber. Fertig ist die grüne Pasta.
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